• Jamoteca Diamante

    Jamonero Climatizado

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Sobre la Jamoteca Diamante

El único jamonero climatizado del mercado. Fabricado en acero inoxidable, conserva el jamón, lo protege de agentes externos tales como olores, insecticidas, ambientadores, moscas, estornudos, y permite cortarlo y servirlo a la temperatura óptima de consumo. (22 – 25º C)

Soporte de jamón ibérico realizado en acero inoxidable de uso alimentario AISI 304 y de 1,5 mm. de espesor que consta de dos piezas claramente diferenciadas y separables: La cubrición que se levanta a modo de tapadera manualmente y la base. La base contiene un plano inclinado sobre el que descansa el jamón. Dicha base dispone de los elementos de fijación del jamón que comprende: un casquillo giratorio basculante según un eje al que va soldado un cilindro hueco y cerrado para alojar la pata del jamón, una acanaladura en forma de “V” en el plano inclinado para apoyo y sujeción del mismo en principio por la parte de la babilla y después para apoyo del hueso coxal. Bajo el plano inclinado se esconden los dispositivos de calor y frio con una tapa practicable en la parte inferior de la base. La cubrición tiene forma de jamón haciendo la envolvente del perfil del mismo con líneas rectas y en forma de prisma irregular, teniendo las esquinas de la parte superior achaflanadas. En la base y dentro del habitáculo de la cubrición existe una sonda que nos dice la temperatura de dicho habitáculo. El indicador de temperatura se encuentra en la parte frontal de la base.

Más allá del simple jamonero tradicional existe la JAMOTECA DIAMANTE.

Para los quesos existen queseras además de una tabla para su corte y manipulación. Para el jamón solo un jamonero tradicional mas o menos sofisticado.

El jamón ibérico de calidad es el emblema de la gastronomía española que triunfa en todo el mundo.

La JAMOTECA consta de una base para apoyo del jamón y recogida de grasas, casquillo giratorio para fijación y volteo de la pieza sin sacarlo y cubrición. Está realizado en acero inoxidable de uso alimentario AISI 304 de 1,5 milímetros de espesor.

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TEMPERATURAS DEL JAMON

La mayoría de expertos coinciden en que la temperatura es un factor importantísimo para degustar un jamón ibérico de calidad.

Una vez que el jamón sale de la sala de maduración se aconseja que la temperatura del mismo debería ser:

TEMPERATURA DE BODEGA…………………………………………………… 16-18ºC

TEMPERATURA DE CONSERVACION-MADURACION…………….. 19-21ºC

TEMPERATURA DE CONSUMO………………………………………………… 22-25ºC

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